sherry

Sherry чи Херес?

Часто коли дивишся англійські фільми чи читаєш перекладну літературу натикаєшся на особливості  перекладу алкогольних напоїв. Самий яскравий приклад то всім відоме Шері. Скільки раз у кіно ми чуємо шері, шері, шері. А шо то за шері? Та це усього лише Херес, іспанською Jerez. Простий, звичайний іспанський Херес. Ну не дуже простий, та не дуже звичайний. А чудовий та справжній. Просто англійцям ще 16 ст. настільки полюбився цей напій, що він став традиційним та майже рідним англійським напоєм. До речі з цим пов'язана кумедна історія, у 1587 році один з капітанів адмірала Дрейка напав на Кадіс (головний порт через який експортувався Херес), йому вдалося захопити місто за поцупити 3000 діжок хересу. Така кількість вина дозволила англійцям як слід спробувати вино, і отримати своєрідну хересо-залежність ставши відданими клієнтами іспанських виноробів. Тепер іспанці жартують що напад піратів був лише пробною дегустацією після якої англійці стали постійними покупцями.
Маю у Іспанії знайомих по роботі, наступного разу коли хтось з них поїде в гості, замовлю пляшку-дві цього божественного напою. Отож чекайте - враженнями обов'язково поділюся.

Bombay Sapphire Gin

Джин
Виробник:Bacardi Англія
Ціна: 40 євро
Оцінка: 10 з 10

Джин ніколи не належав до моїх улюблених напоїв. Коштував його дуже рідко і лише у вигляді джин-тоніку. Бо сам чистий смак джину мені не дуже подобався. Бо раніше я коштував лише дешеві та поширені марки лондонського сухого джину як то Beefeater чи Gordon’s. Але десь у грудні у гостях натрапив на це чудо: Bombay Sapphire Gin. Перше що вразило це дизайн та стиль пляшки. Неперевершено! Така краса! Блакитне скло, малюночки в колоніальному стилі, таку пляшку приємно поставити коло себе. Почав дегустацію з чистого джину. Я був вражений, навіть чистим Сапфір виявився цілком придатним до пиття, смачним, незвичним. У поєднанні з тонікам дав чудовий вишуканий лонг-дрінк.
Продукт мені настількі сподобався що виникло бажання побільше про ньго дізнатися. Щож я з'ясував? Поперше до британської колоніальної імперії та особисто до Queen Victoria наш продукт не має аж ніякого відношення. А з'явився цей джин як продукт маркетингової, дизайнерської та дегустаторської думки всесвітньо відомого алкогольного холдінгу Bacardi. Аж у 1987 році вони вивели на ринок цей напій. Я зустрічав в інтернеті повідомлення що Bombay Sapphire виробляється ледь не з 17-якогось волохатого року. Якби рецепт не змінювався то навряд чи ми б з вами могли без ризику для здоров'я це коштувати :) Це все одно що випустити у 2009 році якийсь "khmelnicky spotykach since 1649" робити його з сучасного зернового спирту "люкс" на сучасній гуральні а дурним споживачам втирати що саме таку горілку пив ясновельможний на попелищі корчми коло Вінниці. Так отож, виробник про рік походження джину сором'язливо мовчить...
Головні особливості нового напою -
1. Незвичайний дизайн та імідж "просунутого" напою для "просунутих естетів", достатньо подивитися на офіційний сайт джину де можна побачити різноманітні дизайнерські бокали для Мартіні. Доречі Бакарді щороку проводить всесвітній конкурс з дизайну бокалів. Подивіться обов'язково воно того варте.
2. Маніакальна пристрасть до вибору складників. Як я вже писав до складу джину зазвичай додаються певні природі ароматизатори, але автори Бомбейського Сапфіру перевершили усіх, по-перше до джину входить 10 додатків, по-друге кожен з них привезено саме з тої країни де він є найбільш вдалим за смаковими якостями, отже перелік:
1. Лакриця з Китаю
2. Райські зернятка (різновид перцю з західної африки)
3. Ягоди перцю Кубеб з Яви (Індонезія)
4. Cassia Bark різновид кориці з Південно-Східної азії
5. Коріандр з Марокко
6. Ангеліка (дудник) з Саксонії
7. Коріння ірису з Італії
8. Іспанський Мигдаль
9. Цедра іспанських лимонів
10. ну і звичайно основа основ - ягоди ялівцю аж з Італії

Смачного і вам!

GIN

Отже почнемо спочатку. Що таке джин? В основі своїй це міцний алкогольний напій з пшеничного спирту та настойки ягід ялівцю (російською можжевельник, латиною Juniperus). В багатьох європейських культурах зустрічаються міцні напої на основі ялівцю. А у Голландії яловична горілка Jenever є національним міцним напоєм. Власне через Голландію цей напій і потрапив на свою другу батьківщину - Англію. Як усі спиртові напої перший час ця продукція - перегін пшеничного спирту з ягодами ялівцю, позиціонувалась як ліки. І досі ходять легенди про те що напій захищає від чуми, лікує нирки. Але на мою скептичну думку секрет був у іншому - якість перегону в 16-17 ст. була дуже низькою, горілка тнула сивухою, тому стільки сил та часу приділялося способам забити сивушні "аромати" і одним з найвдаліших способів стало використання ягід ялівцю. Англійці перейняли культуру вживання джину від голландців, але справжнім днем народження англійського джину став 1688 рік та "Славетна революція". Але справа не у тому що оранські завели моду на джин. Уряд Англії використав джин як альтернативу французькому алкоголю на який було введено ембарго. Британія була одним з основних споживачів французького вина та бренді. Саме місцевий джин мав стати імпортозаміщуючим товаром вітчизняного виробництва. До того ж, для виробництва джину використовувалося низькоякісне зерно яке було непридатне для броварництва. Джин не обкладався акцизом і дуже швидко став народним напоєм. Я гадаю що смак цього напою не був занадто вишуканим. Фактично джин перетворився в соціальний регулятор. Завдяки дешевому джину міська біднота жила п'яно та недовго...
Переворотом у виробництві напою стала промислова революція. У 1832 році була винайдена перегінна колона що дозволило випускати набагато якісніший джин. Фактично саме тоді народився знаменитий London Dry Gin який ми досі вживаємо. Ще більше популярності джину додала британська колоніальна імперія. Поширені ліки від малярії та лихоманки - хінін мали жахливо гіркий смак, так от, хінін стали вживати разом з джином - і корисно і приємно. Певно саме звідти пішов самий відомий коктейль на основі джину - джин тонік, подивіться склад сучасного напою "Тонік" що можна придбати у будь-якому супермаркеті - вода, бульбашки і хінін...
Як роблять джин зараз? По-перше зерновий спирт, у London Dry Gin виключно пшеничний, розбавляється чистою джерельною водою до 45 об. у спирт додаються ягоди ялівцю та інші додатки, зазвичай від 5 до 10 інгредієнтів, серед яких цедра лимону та померанцю, аніс, кориця, коріандр то. що, точний рецепт є комерційною таємницею. Після повторної перегонки отриманий спирт знов розбавляють до потрібної міцності - зазвичай 37,5 - 50 об. і у пляшки!
Джин давно став легендарним напоєм та входить до 10 світових напоїв які мають бути у будь-якому барі, магазині, ресторані. Своєрідний смак дозволив створити безліч коктейлів на його основі. Але про це буде у наступних публікаціях.