Європейська кафе-кондитерська "Реприза" на Великій Васильківській

Сама ідея кондитерської мені видається досить непоганою. Спеціальна харчевня де можна спокійно посидіти, випити кави чи чаю зі смачними тістечками. Власне коли я проходив повз цей заклад у ценрі Києва в мене виникло бажання якось при нагоді його відвідати. І така нагода випала. Ми якраз завантажилися різними напоями та закусками, але душа бажала якогось десерту тож кондитерська Реприза якраз дуже вдало трапилася на шляху. А хотілося дуже простих речей - чашки хорошого чаю, смачного десерту та рюмочки лікеру. Ну власне саме такий асортимент слід чекати від фешенебельної кондитерської у самому центрі міста. Ага, розбіглися. Ну припустимо чаю таки налили. Тортики що нам принесли за своїми смаковими якостями дуже поступалися продукції яку можна купити в фуршетах чи мегамаркетах. І як мені здається свіжістю не відрізнялися. А от лікери заслуговують окремої пісні. Увага! У піпец якому гламурному та модному закладі, ну париж просто відпочиває, у меню був аж ОДИН лікер, саме так, один! Ну я гадаю ви знаєте який. Ага, вірно, бля-бейліс. Кароче всьо ясно. А кажуть буквально півроку тому був дуже пристойний хоч і не виправданно дорогий заклад. Я все розумію, але в закладі де подають торти, десерти, чай та каву, окрім горілки хортиця, пива славутич та коньяку має бути принаймні 5-6 основних світових лікерів????

Інтер'єр - 4

Обслуговування - 3

Меню та напої - 2

Рівень цін - 2

Переглянути більшу мапу

Thibarine Liqueur Digestive

Лікер-дiжестiв з фіг (інжиру)

Виробник: Office des Terres Domaniales, Туніс

Ціна: невідома

Оцiнка: 6/10

Дивна річ це вже друга публікація про алкогольні напої Тунісу. А то мусульманська країна! Осьо читайте про туніську фруктову самогонку.

Про цей лікер мені розповів один з офлайнових друзів у коментах до попереднього посту. Я чекав щось на кшталт фінікового лікеру Sharab, а виявився справжній діжестів. Ну майже справжній)

Колір зеленувато-коричневий. Аромат анісу та інжирового варення. Не такий солодкий як очікувалось. Відчутна гіркота. Присутня не дуже приємна "мiкстурна" нотка - напевно аніс, не люблю анісові напої, але тут він не домінує. Звичайно цей напій зовсім далекий від Унікуму чи Єгермейстера але пити можна. Та і як екзотичний сувенір доцінювачам гірких лікерів цілком підійде.

Вживається з маленьких келишків після страви. "Шоб осіло". Цілком придатний до додавання у каву.

Зелений Мексіканець

В останній похід по місцям громадського харчування та випивання зачепив шикарний шорт-дринк. У ресторані була дуже коротка коктейльна карта, а  усьо шо з'їв треба було чимось запить, а улюбленого Jagermeister у меню не було. Зупинив свій вибір на шорт-дринку "Зелений Мексіканець". Пішов до шлунку як діти до школи. 

Як це робиться. У маленький келишок для шорт-дринків наливаються шарами три інгредієнти. До низу лікер з зелених бананів 20мл, посередині лимонний фреш 20 мл, зверху біла текіла 20 мл.

З чого це робиться. Головна фішка ядючо зелений лікер Pisang Ambon з зелених бананів. Лікер пікантний, ароматний та не солодкий. Цей лікер виробляють у Голландії, бренд належить голландському національному холдингу Lucas Bols - відомий виробник алкоголю у портфелі якого Голандський Дженівер та Італійський Гальяно. До речі цікавий факт, європейський колоніалізм збагатив західну алкогольну культуру багатьма цікавими напоями. І не останню роль тут відіграла маленька Пвнічно-Європейська держава - Нідерланди.  З острова Кюрасао, що входить до групи Нідерландських Антільських островів до нас прийшли чудові однойменні лікери - Кюрасао Ред, Кюрасао Тріпл Сек, Кюрасао Блю. Їх роблять з вимоченої у бренді чи спирті шкіри Померанців - різновиду цитрусових. А Pisang - це острів колишньої Голандської Ост-Індії (тепер Індонезія). Там росли чудові банани і вироблялись місцеві алкогольні напої на їх основі.  Ну з лимонним фрешем та текілою гадаю і так все зрозуміло.

Як це пить. Як і всі шорт-дринки - одним ковтком.

Враження. Захоплюючі! Текіла збуджує ротові рецептори, не встигаєш її проковтнути як лимонний сік додає шокуючих вражень і тут несподівано до роту потрапляє густий пряний лікер. Супер! Дуже рекомендую!

А от Pisang Ambon потрапив у мій список лікерів які треба б було б якось купити :)

Більше про мої улюблені коктейлі читайте за тегом коктейлі.

Kir Coctail

Вов!

Нарешті!

Є справжній французький Creme de Cassis. І можна починати експеримент. Будемо робити в домашніх умовах легендарний коктейль КІР!

Рецепт. Для приготування цього коктейлю потрібно справжній французький лікер з чорної смородини та біле сухе вино. Згідно з рекомендаціями Асоціації барменів цілком згодиться будь яке біле вино. Пропорція - 1 частина лікеру на 9 частин білого сухого вина. Беремо високий вузький бокал, наливаємо туди Касіс, і доливаємо вином. Ніяких шейкерів, ніякого льоду, ніяких маслінок. Обидва продукти мають бути добре охолодженими.

Історія. Цей коктейль ясна річ з'явився у Франції, і також зрозуміло що його батьківщиною була Бургундія. Ще у 19 столітті цей коктейль був поширений у Бургундії під назвою Blanc-Cass, його традиційно подавали у ресторанах чи кафе Бургундії. Але назву, та справжню славу цьому продукту принесла видатна особа, священник, боєць опору та політик Фелікс Кір. Після війни Кір став мером Діжону та досить популярною фігурою. Я вже не знаю чи насправді мер так любив коктейль чи просто популяризував продукцію місцевого виробництва, але з тих пір до цього коктейлю пристало ім'я шановного пана мера.
Класичний (але не обов'язковий) рецепт Кіру передбачає використання Аліготе. Але нажаль якраз Аліготе мені в той час в магазині не трапилось. Отже довелося пляшку спожити у поєднанні з такими білими винами: 
Fabio Pinot Grigio Terre Degli Osci IGT 2007 
Conde de Farnals, blanco seco 
Cono Sur Sauvignon Blanc 2008 Tocornal 
та  ще не описаним в моєму блозі українським ркацителі - Перлина Інкерману 2005. 
Тож не дивно пан Фелікс полюбляв коктейль свого імені саме з Аліготе. Кислючий чилійський Совіньйон та витриманий український Ркацителі виявились найбільш вдалим поєднанням з солодким ароматним лікером.
От тепер точно - Смачного!!!

 

 

 

Creme de Cassis Vedrenne Supercassis

Лікер з чорної смородини
Виробник: Vedrenne, Бургундія, Франція
Ціна: 25 євро (0,7 літра)
Оцінка: 9 з 10

Давно збирався оцінити легендарний французький касіс, ходив придивлявся у винних магазинах, у інтернеті. Та все не наважувався. Ціна кусається. Жінка дуже хотіла скуштувати Кір чи Кір Рояль. А без Касісу цей коктель не зробиш. У супермаркетах переважно представлені голландські та німецькі лікери від великих алкогольних компаній. Але воно не те. Хотілось справжнього. І от сурпрайз. Дружині на роботі колега презентували пляшку справжнього бургундського Касісу. Спочатку враження.

У кожного свій смак. Я люблю смородину. Люблю її не з ринку, а прямо з куща, немиту. Стиглу, солодку. Спробую змалювати свої відчуття від Крем де Кассіс. Беремо повну жменю стиглої смородини і смачно закидуємо її до рота. Кисло, солодко, аромат, смак! Повірте, коли я зробив ковток цього лікера - враження були аналогічні! Ніби на дворі липень і я стою біля куща смородини і смачно запихуюсь солодкими стиглими ягодами.
Як це робиться. Для виробництва цього лікеру збирають стиглі ягоди смородини найкращих сортів. Нещодавно Creme de Cassis отримав власний стандарт AOC. Як і вина, а також масло, сир та інші важливі продукти французького експорту Касіс контролюється за походженням і є продуктом що має вироблятися лише у Бургундії та з ягід що вирощені у Бургундії. Лікер виготовляється шляхом мацерації (вимочування) натуральної ягоди у виноградному бренді чи спирті-ректифікаті. Якщо вірити етикетці цей продукт вимочувався у спирті "люкс". В той же час знайшов інформацію що деякі виробники традиційно використовують місцевий виноградний бренді. Після вимочування суміш фільтрують, додають цукор і розливають у пляшки.
Лікер почали виробляти у Франції, в околицях Діжону у 1841 році. С тих пір це є дуже шанований та популярний напій.
Як це пити. Цілком придатний до вживання у чистому вигляді, скромний вміст алкоголю це цілком дозволяє - лише 15%. Є чудовим напоєм до десертів. Але справжню славу Creme de Cassis набув як коктейльний інгредієнт. Він є основою видатного класичного коктейлю Кір, та його версії Кір Рояль. Обидва коктейлі включені до офіційного листа всесвітньої асоціації барменів . Власне у вигляді коктейлю "кір" цей напій мною і вживався. Але про це у наступному пості.

Galliano - героїчний лікер

Взагалі то автор цього блогу за освітою історик. 5 років молодості з 1990 по 1995 я провів на історичному факультеті столичного університету, і хоч жодного дня за фахом я не працював, все ж люблю історію. Отож деякі алкогольні пости будуть мати певне історичне підґрунтя. 

Ось наприклад всесвітньо відомий італійський лікер Гальяно, продукується більше 100 років, є складником багатьох коктейлів. Ну як тут без історії.

Була на прикінці 19 ст. така війна Італійсько-Абісинська 1895-1896 років, у совку ця війна традиційно вважається загарбницькою і симпатії істориків завжди на боці ефіопів. Та власне Російська імперія теж підтримала Ефіопію у тій війні, постачала зброю, військових радників, медичний персонал, добровольців. От тіки у кожній війні є дві правди. У 1896 році відомий італійський виробник алкоголю - Артуро Ваккарі (Arturo Vaccari) розробив лікер який назвав на честь італійського офіцера, героя війни майора Джузеппе Галліано. Цей пан командував загоном з 1300 солдат 44 дні утримував форт Enda Jesus (зараз територія Еритреї) який обложила ефіопська армія у декілька десятків тисяч. Ефіопи так і не змогли взяти форт, в наслідок переговорів Галліано погодився залишити форт за умов що його війська вільно вийдуть зі зброєю. Дуже поважні умови здачі фортеці. Загін Галліано приєднався до основної італійської армії. 1 березня 1896 року відбулася не счастлива для італійців битва при Адуа у якій їх військо зазнало нищівної поразки. Джузеппе Галліано загинув у бою.

Що ж за лікер створено на честь героїчного майора? Лікер має 30-градусів, у його виробництві використовується 30 трав та спецій, процедура виробництва дуже складна і включає 7 мацерацій (вимочувань продукту у спирті) та 6 дистиляцій. Як не дивно лiкер не дуже дорогий, близько 20 євро за пляшку 0,7. У чистому вигляді його не вживають (переважно). Є чудовим інгредієнтом для коктейлів. Ось один з них: Harvey Wallbanger - названий на честь видатного американського серфінгіста включає 40 мл. горілки, 20 мл. Галіано та апельсиновий сік. Рецепт дуже простий, як доберуся до дьюті-фрі обов'язково придбаю цей лікер.

Коктейлі з Амаретто

По результатам вивчення сайту IBA про який я вже писав.

Деякі рецепти з офіційного переліку обрав "для домашнього дослідження", дуже сподобався оцей: 

FRENCH CONNECTION After dinner ( old fashioned )
3.5 cl Cognac
3.5 cl Amaretto liqueur
Pour all ingredients directly into old fashioned with ice cubes. Stir gently.

Уявляєте собі смак? Змішати коньяк з амарето у пропорції 50/50? Шалений смак! Головне що робиться без ніяких додаткових прибамбасів, просто змішуємо прямо у склянці два інгредієнти з кубиками льоду, трохи перемішуємо і вуаля! А яка романтична назва? Французське поєднання...

А є ще два коктейлі з Амарето: God Father (хрещений батько)та God Mather (хрещена мати)- у першому замість коньяку використовується віскі а у другому горілка. Але ІМХО перший рецепт є найбільш досконалим за смаком.
Ці коктейлі відносяться до категорії діжестивів - себто напої що подаються після їжі, зазвичай вони є міцними та досить часто солодкими.

Для тих хто у 90-х був ще замалим для алкоголю поясню - Амаретто це такий італійський лікер. Став справжньою легендою 90-х, хтось з журналістів назвав лікер "романтическим напитком перестройки". Тоді його продавали у всіх кооператівних генделиках разом з горілкою Распутін та німецьким "шампанським" Спуманте. Власне як завжди буває в таких випадках репутація лікеру була сильно зіпсована масовими підробками.
Насправді Амаретто то дуже старий італійський лікер, походить з міста Сарона в Ломбардії, робиться з абрикосових кісточок настояних на бренді, гіркоту з кісточок прибирають заливаючи їх виноградним сиропом. Ще туди додають десяток різних трав та спецій. Самий відомий виробник DISARONNO.

Sheridan's Coffee Layered Liqueur

Оригінальний лікер 2 в 1. Ванільно-вершковий (1/3) та Кавово-шоколадний (2/3)

Ціна за пляшку 1.л. - 40 євро (також доступні пляшки 0,5, 0,7, 1,5 л.)

Виробник: Ірландія

Оцінка: 7 з 10

Не люблю крем-лікери. А Бейліс просто люто ненавиджу.Можливо причина у тому що я не люблю молоко та більшість молочних продуктів. Сприймаю тільки сир та сметану. Отже ідея розбовтати цукор з вершками та віскі видається мені просто бридкою. Але тим не менш з 1974 року коли компанія Gilbey’s випустили перший ірландський бридкучий крем-лікер їх популярність росте. Як кожна популярна ідея вона знайшла багато повторювачів - і ось з'являються Carolans продукт поєднання справжнього ірландського молока з справжнім ірландським віскі Tullamore Dew, а якщо додати молочка до віскі Old Bushmills - отримаємо ще один "продукт тваринництва" Saint Brendan’s Superior. Але проблема полягає у тому, що баришням ці крем-лікери шалено подобаються. Але примусити себе пити цю згущенку з віскі я не можу.

На цьому тлі справжньою ірландською перлиною виглядає продукт тієї ж Gilbey’s - Sheridan's Coffee Layered Liqueur. Це справжній лікер 2 в 1, по-перше він являє собою подвійну пляшку - одна містить вершково-ванільний крем-лікер (нравітся девушкам), а у другій цілком непоганий кавово-шоколадний лікер. По-друге на відміну від бридкої згущенки тіпа бейліса шерідан цілком придатний до пиття. Тобто таким продуктом можно і баришню напоїти і самому випити. Тіки для максімального ефекту дотримуйтесь технології. Візьміть великі товстостінні бокали з пласким дном, так званий OLD FASHION GLASS чи до спеціальної скляночки для вершкових лікерів, кинемо туди кілька кубиків льоду, і рішуче набулькаємо шерідану одразу з двох дірочок. Розумний дозатор подасть рідини у бокал у правильних пропорціях. Можна трохи побовтати склянкою щоб льод з легка перемішав інгредієнти.

На мою думку використовувати шерідан як інгредієнт коктейлів не дуже виправдано, краще вживати чистим. 

Смачного! Дівчатам має сподобатись.

Long Island Iced Tea

Справжній пацанський коктейль.

Припустимо зайшли ви з баришней у бар, баришня вихована та витончена і замість ноль-пять-оболоні замовляє собі "секс на пляжі", "санрайс" чи "дайкірі". Смачні коктейлі, от тіки для мужика то як слону голка. Навіть не відчуєш. Що ж робити? Замовити ноль-п'ять-міцне-арсенальне? фі... Але вихід є! Майже у кожному прилічному барі єсть мій улюблений лонг-дринк - Лонг Айленд Айс Ті. Коштує зазвичай трохи дорожче за стандартні дринки, але ефект буде вражаючий. З одного "чайойочку" відчуєте шалену легкість у тілі та у голові, а з двох - гарантована середня стадія сп'яніння. Сам перевіряв.

У чому секрет? У інгредієнтах! Айс Ті містить ЦІЛИХ П'ЯТЬ 40-градусних інгредієнтів!!! Але залишається саме лонгдрінком - велика склянка з льодом, 300-350 мл. Можна добре втамувати спрагу. Отже складники:

20 мл. горілки

20 мл. джину

20 мл. білого рому

20 мл. срібної текіли

20 мл. Тріпл Секту або іншого апельсинового 40-градусного лікеру

це разом виходить 100 грамулек 40-градусних рідин :) недарма мене з двох келихів встромило

+ чайна ложечка цукрового сиропу

10 мл лимонного соку

все це з льодом струшуємо у шейкері, виливаємо до великої склянки і доливаємо колою, туди ж кидаємо скибочку лайму! смакота!

Історія походження:

Правдива (для своїх)

Цей коктейль винайшов бармен одного з готелів Лонг-Айленду у 1970 році. Ясна річ коктейль одразу набув популярності. Залишається лише схилити голову перед збоченою фантазією цього пана :)

Романтична (розповісти баришні щоб зрозуміла який крутий дриньк замовив її кавалер)

Є красіва легенда що цей напій винайшли під час "сухого закону" у Америці, ніби у ресторанах подавали цей коктейль під виглядом "холодного чаю" і його можна було прилюдно пити бо зовнішньо він дуже схожий на цей напій.

Але як показали дослідження істориків алкоголю, правильною є перша версія, а друга лише красива легенда.

Смачного!

Коктейлі з шампанського

Почнемо улюблену тему - коктейлі.

Чудова та чарівна штука. Поєднання кількох інгредієнтів дає просто шикарний результат. Абсолютно інший смак. Нові враження, нові задоволення. Один той самий коктейль рідко буває схожим у різних барах чи навіть у різних барменів. Зазвичай я полюбляю пити коктейлі у барах чи ресторанах, бо рідко коли вдається зібрати вдома всю необхідну колекцію інгредієнтів. Але є й винятки. Один з таких - коктейлі на основі шампанського. Їх дуже легко готувати у домашніх умовах, зазвичай вони потребують 1-2 додаткових інгредієнта та легкі у приготуванні.

Коктейль з шампанського стане у пригоді коли треба подати святковий аперитив для компанії, чи наприклад напоїти публіку що не звикла споживати такий дорогий вашому серцю сект, демі-сект, чи навіть демократичний брют. І що особливо приємно при приготуванні цих коктейлів можна буди абсолютно вільним у виборі інгредієнтів.

Основою коктейлю стане ясна річ сухе біле шампанське а от додатком - будь який фруктовий лікер - який вам сподобається такий і беріть. Апельсиновий чи блакитний Кюрасао, лікер з дині чи тропічний мікс, вишневий, малиновий чи будь який інший. Бажано щоб лікер мав яскравий колір, це зробить коктейль святковим. Мій улюблений - "блакитний птах" - спочатку 50 мл. Кюрасао Блю, потім до нього 150 мл. льодяного брюту. Смакота! Так само дійте і з іншими лікерами. Пропоновані пропорції - 1/10 - 1/3 дійте на смак! Класичний рецепт пропонує робити це без льоду, але якось у Туреччині нам подали на аперитив "блакитний птах" з колотим льодом, на тлі +40 в тіні це було райське задоволення.

Для зменшення алкогольності та побільшеня виходу продукту можна додати до коктейлю фруктовий сік, наприклад шампанське+апельсиновий Кюрасао+полуничний сік чи шампанське+ананасовий сік+лікер з дині.

Експериментуйте люди вам будуть вдячні!

P.S. поки шукав інтернетом різні рецепти несподівано надибав дуже цікавий для себе який ніколи не пробував. Я дуже полюбляю Херес, чудове специфічне вино (не плутати з совковою отрутою під схожою назвою) так от як прочитав рецепт одразу захотілося - 50 мл солодкого хересу + 150 мл. брюту. Треба скуштувати!