Де промочити горло у Севастополі?

Самий дешевий Мохіто у "Картопляній Хаті" коло Артбухти, правда інколи доводиться самому шукати бармена. Інколи замість тростникового цукру в Мохіто кладуть рафінад. Але це все коштує лише 30 грн.

Мохіто мій улюблений літній коктейль.Сам його не роблю, хоча на дачі його зробити цілком можливо.

Коктейль чисто кубинській. Інгредієнти прості як пісня. Листочки м1яти, білий ром, коричневий цукор, лайм, содова (себто мінералка). Товчемо м'яту з цукром, вичавлюємо лайм, кидаємо дольки лайму в склянку, додаємо колоти лід, ром, доливаємо газіровкою. Офігенно виходить.

Найкращій коктейльний заклад у Севастополі - Арт-Кафе Мадам Шоко. Знаходиться у самому центрі на Бе-морській 13-а. У коктейльній карті близько сотні коктейлів. Ціна від 30 до 75 гривень. Кухня там відверто ніяка. Голодним туди приходити не варто. Головна фішка - живі концерти, щовечора або джаз, або рок-енд-блюз, або електроніка. Із задоволенням відвідую там рок концерти, чудова група грає, американську класику 60-80х, трохи російського року. Дуже романтично. А ще є не дуже дорогий кальян. Шикарне місце для відпочинку. Перепробував всі лонги з їх карти. Зараз уже не згадаю ні назв ні складників)))

Зелений Мексіканець

В останній похід по місцям громадського харчування та випивання зачепив шикарний шорт-дринк. У ресторані була дуже коротка коктейльна карта, а  усьо шо з'їв треба було чимось запить, а улюбленого Jagermeister у меню не було. Зупинив свій вибір на шорт-дринку "Зелений Мексіканець". Пішов до шлунку як діти до школи. 

Як це робиться. У маленький келишок для шорт-дринків наливаються шарами три інгредієнти. До низу лікер з зелених бананів 20мл, посередині лимонний фреш 20 мл, зверху біла текіла 20 мл.

З чого це робиться. Головна фішка ядючо зелений лікер Pisang Ambon з зелених бананів. Лікер пікантний, ароматний та не солодкий. Цей лікер виробляють у Голландії, бренд належить голландському національному холдингу Lucas Bols - відомий виробник алкоголю у портфелі якого Голандський Дженівер та Італійський Гальяно. До речі цікавий факт, європейський колоніалізм збагатив західну алкогольну культуру багатьма цікавими напоями. І не останню роль тут відіграла маленька Пвнічно-Європейська держава - Нідерланди.  З острова Кюрасао, що входить до групи Нідерландських Антільських островів до нас прийшли чудові однойменні лікери - Кюрасао Ред, Кюрасао Тріпл Сек, Кюрасао Блю. Їх роблять з вимоченої у бренді чи спирті шкіри Померанців - різновиду цитрусових. А Pisang - це острів колишньої Голандської Ост-Індії (тепер Індонезія). Там росли чудові банани і вироблялись місцеві алкогольні напої на їх основі.  Ну з лимонним фрешем та текілою гадаю і так все зрозуміло.

Як це пить. Як і всі шорт-дринки - одним ковтком.

Враження. Захоплюючі! Текіла збуджує ротові рецептори, не встигаєш її проковтнути як лимонний сік додає шокуючих вражень і тут несподівано до роту потрапляє густий пряний лікер. Супер! Дуже рекомендую!

А от Pisang Ambon потрапив у мій список лікерів які треба б було б якось купити :)

Більше про мої улюблені коктейлі читайте за тегом коктейлі.

Kir Coctail

Вов!

Нарешті!

Є справжній французький Creme de Cassis. І можна починати експеримент. Будемо робити в домашніх умовах легендарний коктейль КІР!

Рецепт. Для приготування цього коктейлю потрібно справжній французький лікер з чорної смородини та біле сухе вино. Згідно з рекомендаціями Асоціації барменів цілком згодиться будь яке біле вино. Пропорція - 1 частина лікеру на 9 частин білого сухого вина. Беремо високий вузький бокал, наливаємо туди Касіс, і доливаємо вином. Ніяких шейкерів, ніякого льоду, ніяких маслінок. Обидва продукти мають бути добре охолодженими.

Історія. Цей коктейль ясна річ з'явився у Франції, і також зрозуміло що його батьківщиною була Бургундія. Ще у 19 столітті цей коктейль був поширений у Бургундії під назвою Blanc-Cass, його традиційно подавали у ресторанах чи кафе Бургундії. Але назву, та справжню славу цьому продукту принесла видатна особа, священник, боєць опору та політик Фелікс Кір. Після війни Кір став мером Діжону та досить популярною фігурою. Я вже не знаю чи насправді мер так любив коктейль чи просто популяризував продукцію місцевого виробництва, але з тих пір до цього коктейлю пристало ім'я шановного пана мера.
Класичний (але не обов'язковий) рецепт Кіру передбачає використання Аліготе. Але нажаль якраз Аліготе мені в той час в магазині не трапилось. Отже довелося пляшку спожити у поєднанні з такими білими винами: 
Fabio Pinot Grigio Terre Degli Osci IGT 2007 
Conde de Farnals, blanco seco 
Cono Sur Sauvignon Blanc 2008 Tocornal 
та  ще не описаним в моєму блозі українським ркацителі - Перлина Інкерману 2005. 
Тож не дивно пан Фелікс полюбляв коктейль свого імені саме з Аліготе. Кислючий чилійський Совіньйон та витриманий український Ркацителі виявились найбільш вдалим поєднанням з солодким ароматним лікером.
От тепер точно - Смачного!!!

 

 

 

Cachaca 51

Самогонка з соку цукрової тростини

Виробник: Muller, Бразилія

Ціна:  15 євро

Оцінка: 4 з10

Ця пляшка потрапила до нас у якості презенту "аж з самої Бразилії". Ця пляшка була урочисто відкоркована на ці різдвяні свята. Ну шо вам сказать... Б-р-р-р... 

Солодкувата, трохи бридкувата рідина, на смак як пересоложена бурякова самогонка. Я сам кілька разів підступався до цієї Кашаси, саме так вона називається, якщо хтось не сильний у португальській мові. Її скуштували всі гості що зібрались на свята. Нікому не сподобалась. Так спільними зусиллями вдалося розполовинити пляшку. І от я як хоробрий дослідник рішив спитати у Гугля як це чудо пити. Взяв пляшку з кухні і пішов до нотбука, а діло було на дачі в Севастополі. І до нотбука було цілих півтора поверхи. Я її не доніс. Розбив, холера, по кухні розлився приторний аромат цукроварні. Мити підлогу було важко. Таке липке. Так скінчився польовий дослід.
Але я не забув про цю пляшку, до того ж все частіше бачу Cachaca на поличках магазинів. Отже що я дізнався:
Як це роблять. Кашаса це продукт дистиляції перебродившого соку цукрової тростини. Все. Крапка. Більше ніяких збочень у вигляді витримки, настоюванні, фільтрації. Простий як бразильський серіал самограй.Формально вважається різновидом рому. Але вибачайте от тут я не погоджусь. Ром це мій другий за улюбленостью продукту дистиляції після віскі. По-перше ром роблять з тросникової меляси, по-друге, і на мою думку по-головне, пристойний ром витримують принамні 3 роки у дубових діжках! А тут...
Історія. Ну тут можна було і не читати а дофантазувати. Все ясно і зрозуміло. Маємо Бразилію, маємо величезні плантації цукрової тростини, з тростини вичавлюють сік, потім з соку випарюють цукор. Якщо сік залишити, він як багатий цукром продукт ясна річ забродить і працелюбні дріжджові бактерії перероблять цукор, вірніше частину цукру у спирт Маємо бражку. Оцю бражку з задоволенням вживали чорношкірі раби на плантаціях, в той час як білі португальці переважно налягали на Порто чи Мадеру. Поки якась розумна голова ще у 17 ст. додумалася перегнати цю бражку у перегінному кубі. Ясна річ якість продукту значно покращилась. Так і почалася ера Кашаси. Її забороняли, обкладали податками, але вона була, і навіть функціонувала як "універсальна валюта". Знайоме? Отож! Такий продукт вже залюбки пили не тільки негри але й білі, чим підривали імпорт вин з метрополії.

Як це треба пити. Кажуть що це можна пити в чистому вигляді, я пробував, ужос! Тому почав шукати варіанти, бо куплять я таке не буду а що як хтось знов презентує? Отже головний та напевно єдиниий можливий спосіб споживати Кашасу це коктейль Кайпірінья. Беремо лайм, ріжемо дрібненько, кидаємо до "олд фешен", сиплемо 2-3 ложечки тростникового цукру, все це добряче товчемо, доливаємо 50 мл. Кашаси, доверху досипаємо товченим льодом. Сьорбаємо!
Я не пив цей коктейль, але враховуючи досвіт вживання Кашаси можу уявити що цей продукт має врятувати жахливий смак цієї бразильянської самогонки.

Martini

Мартіні який не мартіні :)

Дивна гра слів, якщо для більшості прогресивного людства Martini то надзвичайно популярний коктейль, то для нашого краю, завдяки агресивній маркетинговій політиці мега-бренду BACARDI-MARTINI, це перш за все торгова марка італійського вермуту. І якщо в якомусь нашому середненькому барі ви попросите Мартіні, то скоріше за все вам припруть склянку цього вермуту.

Ці два напої мають абсолютно різне походження, якщо вермут Martini отримав своє ім'я від одного з власників італійської фірми Martini-Rossi то коктейль Мартіні походить з США. Це один з найстаріших класичних коктейлів, найбільш ймовірно його назва походить від міста Мартінез у Каліфорнії де у салуні Джуліо Річелі вперше почали подавати цей коктейль у 1860-х роках. Але то лише правдоподібна легенда. Фактом є те, що у 1887 цей коктейль включив до своєї книжки рецептів коктейльний "професор" Джері Томас. Рецепт включав дві частини джину та одну частину вермуту.

Що є Мартіні сьогодні? Згідно офіційного рецепту міжнародної асоціації барменів існує декілька рецептів мартіні, а кількість неофіційних рахуються десятками.

Сухий Мартіні - 55 мл. London Dry Gin + 15 мл. сухого вермуту, струшуємо у шейкері з кубиками льоду, виливаємо до бокалу. Витискуємо сік з лимонної шкірки, і головна родзинка - коктейльна оливка. А є ще неофіційний Дуже Сухий Мартіні - у цьому випадку крапелькою вермуту лише змочують стінки бокалу а потім доливають джином. А у коктейль Гібсон додають мариновану цибульку замість оливки.

Додам, смак сухий джин + трохи сухого вермуту + оливка = шалене задоволення. До того ж коктейль доволі недорогий і при наявності шейкера готується в домашніх умовах дуже просто.

Мартіні - ідеальний аперитив що стане чудовим початком святкової вечері, та й погодьтесь,  прийшовши з роботи краще випити келишок естетичного мартіні власного приготування ніж пляшку банального пива.

Коктейлі з Амаретто

По результатам вивчення сайту IBA про який я вже писав.

Деякі рецепти з офіційного переліку обрав "для домашнього дослідження", дуже сподобався оцей: 

FRENCH CONNECTION After dinner ( old fashioned )
3.5 cl Cognac
3.5 cl Amaretto liqueur
Pour all ingredients directly into old fashioned with ice cubes. Stir gently.

Уявляєте собі смак? Змішати коньяк з амарето у пропорції 50/50? Шалений смак! Головне що робиться без ніяких додаткових прибамбасів, просто змішуємо прямо у склянці два інгредієнти з кубиками льоду, трохи перемішуємо і вуаля! А яка романтична назва? Французське поєднання...

А є ще два коктейлі з Амарето: God Father (хрещений батько)та God Mather (хрещена мати)- у першому замість коньяку використовується віскі а у другому горілка. Але ІМХО перший рецепт є найбільш досконалим за смаком.
Ці коктейлі відносяться до категорії діжестивів - себто напої що подаються після їжі, зазвичай вони є міцними та досить часто солодкими.

Для тих хто у 90-х був ще замалим для алкоголю поясню - Амаретто це такий італійський лікер. Став справжньою легендою 90-х, хтось з журналістів назвав лікер "романтическим напитком перестройки". Тоді його продавали у всіх кооператівних генделиках разом з горілкою Распутін та німецьким "шампанським" Спуманте. Власне як завжди буває в таких випадках репутація лікеру була сильно зіпсована масовими підробками.
Насправді Амаретто то дуже старий італійський лікер, походить з міста Сарона в Ломбардії, робиться з абрикосових кісточок настояних на бренді, гіркоту з кісточок прибирають заливаючи їх виноградним сиропом. Ще туди додають десяток різних трав та спецій. Самий відомий виробник DISARONNO.

IBA Official Cocktail

Я вже писав що дуже люблю коктейлі. Маю мрію, колись, у іншому житті, обладнати вдома повноцінний бар, закупити повний набір класичних напоїв та складників, розжитися всіма видами коктейльних  склянок, бокалі та келихів. От такі мрії. А поки займуся вивченням класичного набору офіційних коктейлів IBA - міжнародної асоціації барменів. Асоціація створена у 1951 році і на сьогодні об'єднує 52 національні організації. На їх сайті представлений офіційний перелік затверджених асоціацією коктейлів та їх рецептур. Це стане корисним путівником в світі коктейлів та непоганим порадником. Принаймні можна завжди перевірити чи відповідає рецептура коктейлю сусіднього бару чи ресторану офіційній.

Long Island Iced Tea

Справжній пацанський коктейль.

Припустимо зайшли ви з баришней у бар, баришня вихована та витончена і замість ноль-пять-оболоні замовляє собі "секс на пляжі", "санрайс" чи "дайкірі". Смачні коктейлі, от тіки для мужика то як слону голка. Навіть не відчуєш. Що ж робити? Замовити ноль-п'ять-міцне-арсенальне? фі... Але вихід є! Майже у кожному прилічному барі єсть мій улюблений лонг-дринк - Лонг Айленд Айс Ті. Коштує зазвичай трохи дорожче за стандартні дринки, але ефект буде вражаючий. З одного "чайойочку" відчуєте шалену легкість у тілі та у голові, а з двох - гарантована середня стадія сп'яніння. Сам перевіряв.

У чому секрет? У інгредієнтах! Айс Ті містить ЦІЛИХ П'ЯТЬ 40-градусних інгредієнтів!!! Але залишається саме лонгдрінком - велика склянка з льодом, 300-350 мл. Можна добре втамувати спрагу. Отже складники:

20 мл. горілки

20 мл. джину

20 мл. білого рому

20 мл. срібної текіли

20 мл. Тріпл Секту або іншого апельсинового 40-градусного лікеру

це разом виходить 100 грамулек 40-градусних рідин :) недарма мене з двох келихів встромило

+ чайна ложечка цукрового сиропу

10 мл лимонного соку

все це з льодом струшуємо у шейкері, виливаємо до великої склянки і доливаємо колою, туди ж кидаємо скибочку лайму! смакота!

Історія походження:

Правдива (для своїх)

Цей коктейль винайшов бармен одного з готелів Лонг-Айленду у 1970 році. Ясна річ коктейль одразу набув популярності. Залишається лише схилити голову перед збоченою фантазією цього пана :)

Романтична (розповісти баришні щоб зрозуміла який крутий дриньк замовив її кавалер)

Є красіва легенда що цей напій винайшли під час "сухого закону" у Америці, ніби у ресторанах подавали цей коктейль під виглядом "холодного чаю" і його можна було прилюдно пити бо зовнішньо він дуже схожий на цей напій.

Але як показали дослідження істориків алкоголю, правильною є перша версія, а друга лише красива легенда.

Смачного!

Коктейлі з шампанського

Почнемо улюблену тему - коктейлі.

Чудова та чарівна штука. Поєднання кількох інгредієнтів дає просто шикарний результат. Абсолютно інший смак. Нові враження, нові задоволення. Один той самий коктейль рідко буває схожим у різних барах чи навіть у різних барменів. Зазвичай я полюбляю пити коктейлі у барах чи ресторанах, бо рідко коли вдається зібрати вдома всю необхідну колекцію інгредієнтів. Але є й винятки. Один з таких - коктейлі на основі шампанського. Їх дуже легко готувати у домашніх умовах, зазвичай вони потребують 1-2 додаткових інгредієнта та легкі у приготуванні.

Коктейль з шампанського стане у пригоді коли треба подати святковий аперитив для компанії, чи наприклад напоїти публіку що не звикла споживати такий дорогий вашому серцю сект, демі-сект, чи навіть демократичний брют. І що особливо приємно при приготуванні цих коктейлів можна буди абсолютно вільним у виборі інгредієнтів.

Основою коктейлю стане ясна річ сухе біле шампанське а от додатком - будь який фруктовий лікер - який вам сподобається такий і беріть. Апельсиновий чи блакитний Кюрасао, лікер з дині чи тропічний мікс, вишневий, малиновий чи будь який інший. Бажано щоб лікер мав яскравий колір, це зробить коктейль святковим. Мій улюблений - "блакитний птах" - спочатку 50 мл. Кюрасао Блю, потім до нього 150 мл. льодяного брюту. Смакота! Так само дійте і з іншими лікерами. Пропоновані пропорції - 1/10 - 1/3 дійте на смак! Класичний рецепт пропонує робити це без льоду, але якось у Туреччині нам подали на аперитив "блакитний птах" з колотим льодом, на тлі +40 в тіні це було райське задоволення.

Для зменшення алкогольності та побільшеня виходу продукту можна додати до коктейлю фруктовий сік, наприклад шампанське+апельсиновий Кюрасао+полуничний сік чи шампанське+ананасовий сік+лікер з дині.

Експериментуйте люди вам будуть вдячні!

P.S. поки шукав інтернетом різні рецепти несподівано надибав дуже цікавий для себе який ніколи не пробував. Я дуже полюбляю Херес, чудове специфічне вино (не плутати з совковою отрутою під схожою назвою) так от як прочитав рецепт одразу захотілося - 50 мл солодкого хересу + 150 мл. брюту. Треба скуштувати!